铁皮石斛种植2—3年即可采收。收获适宜期为立冬后至清明之前，这时石斛已停止生长，茎枝坚实饱满，干燥率高。采收时用剪刀剪老留嫩，以便继续收获。中药“西枫斗”，是挑选肥壮植株，剪至5～7 cm，剪去部分须根，留2～4 mm，放在铁锅中炒软，边炒边搓，搓去叶鞘，再边炒边扭成螺旋形或弹簧状烘干而成。随着科技的发展，现已出现由铁皮石斛加工而成的石斛茶、石斛晶等产品。

铁皮石斛是一种名贵稀有的中药材，由于长期处于野生状态，自然繁殖率又极低，野生资源濒临灭绝，国内外市场供不应求，是目前紧缺的珍贵药材。铁皮石斛的栽培既有利于对濒临绝迹的野生铁皮石斛资源的保护，又促进了以铁皮石斛为原料的中药企业的发展，能带来良好的生态效益、经济效益和社会效益，能使铁皮石斛资源保护和利用走上可持续发展的道路。

采收后，应注意及时喷施保护性杀菌剂以预防病害的发生。